Temperatura je tijekom jutra ispod nule, a dnevna ode do najviše 6 stupnjeva. To je idealno za svinjokolju i za pripremu delicija i početak sušenja, kažu iskusni majstori svinjokolje i ovih je dana vrijeme upravo takvo. U bilogorskom kraju tradicijska svinjokolja i dalje je nezaobilazni dio predblagdanskog ugođaja i nije uzmaknula pred ponudom velikih trgovačkih lanaca.
-Kod nas na Bilogori svinjokolja kreće od 20. studenog i traje do 10. prosinca, naravno ukoliko su temperature dobre, odnosno dovoljno je hladno što sada jest slučaj. Ja se pripremam za svinjokolju u petak i bit će to dva bekona od po 250 kilograma. To je tradicija i gotovo da nema kuće u kojoj se u ovo vrijeme ne pripremaju mesne delicije kako bismo za Božić već mogli prve kušati- kaže Zdenko Kramarić iz Trojstvenog Markovca koji se već okušao i u pripremi Bilogorskog pršuta, no samo za svoje potrebe, Jer svinjokolja znači pripremu mesa za ”škrinju” i sušenje i stoga su potrebne debele svinje iznad 200 kilograma.
-Od stokilaša to ne možete dobiti. Ne kažem da u trgovinama nema dobrog mesa ali domaće je ipak domaće i ovdje znam kako su bekoni hranjeni i nabavljeni su od kolege koji se time bavi na svom gospodarstvu. Bit će kobasica, slanine, pršuta, prezbušta, naravno i čvaraka te ćurki kako se u kraju oko Velikog Trojstva nazivaju krvavice. To su delicije koje ipak ne možete kupiti na svakom koraku- kaže Zdenko Kramarić odgovarajući na pitanje koliko je svinjokolja stvarna potreba obzirom da je danas u mesnicama i trgovinama golema i svakodnevna ponuda mesa.
Uz pridržavanje epidemioloških mjera i nošenje uzoraka mesa na analizu na trihinelu svinjokolja će i dalje ostati tradicionalni narodni, obiteljski događaj kojem nije naškodilo niti povijesno naslijeđe. Naime, u bivšoj zajedničkoj državi počinjala je na današnji dan koji se tada slavio kao njezin najveći praznik. Državu je narod pospremio u ropotarnicu povijesti, a narodni običaj je ostao. (dv)
