Pripremila: Elizabeta Šulentić
Kada stignu Božić i Nova godina svi samo počnu pričati o sarmi, odojcima i ostalim tradicionalnim jelima što ostavlja vegetarijance i vegane poprilično zapostavljenima kada je riječ o blagdanskom jelovniku. Stoga smo vam pripremili nekoliko prigodnih vegetarijanskih i veganskih jela kako biste svojim bogatim blagdanskim stolom pokazali raskoš ovog načina prehrane. Ideja ne nedostaje, od slatkog do slanog, samo zavirite u naše recepte i vjerujemo kako ćete pronaći inspiraciju za nadolazeće blagdane.
KROKETI OD BROKULE
– 225 g brašna od slanutka, 2 žličice soli, ½ žličice praška za pecivo, 300 ml hladne vode, 700 g brokule (narezane na cvjetove), začini po želji (kurkuma, korijander, ljuta paprika)
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od slanutka, začine, sol i prašak za pecivo. Smjesi polako dodajte hladnu vodu i miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatko, ali dovoljno gusto tijesto. Cvjetove brokule umačite u tijesto i stavljajte u vruće ulje. Krokete pržite dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i postanu hrskavi. Izvadite ih i stavite na paprinati ubrus da se ocijede.
VEGETARIJANSKA SARMA
– 300 g sojinih ljuskica, 500 g kiselog kupusa, 200 g dimljenog seitana, 50 g riže, žlica mljevene crvene paprike, žlica brašna, 1/2 dl ulja, žlica koncentrata rajčice, sol, papar, malo peršina
Popržite rižu i sojine ljuskice na malo ulja, dodajte nasjeckani peršin i crvenu papriku te sve dobro izmiješajte. Operite listove kiselog kupusa, nadjenite ih smjesom te savijte i dobro učvrstite krajeve. Dno posude obložite preostalim listovima kupusa i na njih posložite sarme. Između sarmi posložite komadiće dimljenog seitana, a odozgo složite listove kupusa te sve prelijte vodom i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri. Na ulju popržite žlicu brašna, dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko sarmi.
JUHA OD BUNDEVE
– 1 kg očišćene bundeve, 1 crveni luk, 1 češanj češnjaka, 1 lovorov list, muškatni oraščić, 1 dl vrhnja za kuhanje na biljnoj bazi, 4 žlice bučinih sjemenki, maslinovo ulje, sol i papar
Narežite buču na manje kocke, luk na sitnije komade, a češnjak zgnječite. Luk i češnjak popržite na malo maslinova ulja. Dodajte bundevu i lovorov list te sve zalijte litrom vode. Kada zavrije, kuhajte još 20 minuta. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, a lovorov list maknite. Juhu doradite štapnim mikserom dok nije gusta i glatka. Dodajte vrhnje za kuhanje i ukrasite bučinim sjemenkama.
VEGETARIJANSKI BURGERI
– 2 žlice maslinovog ulja, 1/2 ljubičastog luka, 1 veća mrkva, 100 g gljiva, 4 mlada luka, 1 crvena paprika, 500 g skuhane leće, 100 g krušnih mrvica, 70 g badema, 1 jaje, 1 žličica mljevene crvene paprike, sol i papar
umak:
– 150 ml grčkog jogurta, 2 žlice majoneze, 1 žlica sjeckanog kopra
Leću kuhati u slanoj vodi 10-ak minuta sve dok ne omekša, također možete je skuhati i dan prije ili koristiti konzerviranu no u tom slučaju je dobro isperite i ocijedite . Mrkvu, gljive, papriku, mladi luk i ljubičasti luk nasjeckaj sitno ili usitni u blenderu. Potom na ulju dinstati ljubičasti luk i potom dodati mrkvu, gljive, papriku i mladi luk pa sve zajedno dinstati dok sva tekućina ne ispari i povrće omekša. U blenderu usitniti krušne mrvice, leću, jaja, bademe, mljevenu papriku, sol i papar u jednoličnu usitnjenu masu (ali ne pire). Leću prebaciti u zdjelu za miješanje i dodati dinstano povrće, pa sve pomiješati i upamtite – čvrstoća burgera će ovisiti o tome koliko je leća ocijeđena, povrće izdinstano te ako vam se čini da nije dovoljno čvrsto, slobodno dodajte još malo mrvica. Na tavi ugrijati jednu žlicu maslinovog ulja i peći burgere do zlatnožute boje oko 4-5min sa svake strane. Na peciva za burgere staviti narezanu salatu, potom premazati umakom i posložiti par šnita rajčica i nekoliko kolutića ljubičastog luka. Servirati uz pečeni slatki krumpir i salatu po izboru.
PEČENKA OD SEITANA S POVRĆEM
– 1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artičoka, 300 g graška
za marinadu:
– 1 dl sojinog umaka, maslinovo ulje, ružmarin, papar, sol, češnjak, origano
Seitan narežite na komade i marinirajte 24 sata u marinadi od maslinova ulja, sojinog umaka i začina. Pecite ga na 180°C oko 30-40 minuta. Nauljite krumpire i mrkvu, začinite ih te pecite na 180°C oko 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego što je seitan pečen, dodajte ostalo povrće i pecite sve zajedno još 10 minuta. Za prilog poslužite francusku salatu s majonezom bez jaja.
VEGANSKI MRAMORNI KUGLOF
– 150 g omekšalog veganskog/posnog margarin 250 g smeđeg šećera, 1 vanilin šećer, 4 žlice mljevenih lanenih sjemenki, 12 žlica vode, 1 prašak za pecivo, 300 g bezglutenskog brašna, 2 dl + 3 žlice biljnog mlijeka (badem, kokos, soja), 40 g kakaa
Lanene sjemenke stavite u vodu i pustite da odstoje. Mikserom izmiješajte margarin sa šećerom i vanilin šećerom te dodajte smjesu od lanenih sjemenki. Dodajte 2 dl mlijeka, brašno i prašak za pecivo te sve sjedinite. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela pa u jedan dodajte kakao razmućen s 3 žlice mlijeka. Kalup za kuglof dobro namastite i pobrašnite kako se kolač ne bi zalijepio. Iz obje posude istodobno ulijte smjesu u kalup (neka vam pomognu ukućani). Pecite ga 50-60 minuta na 180-200 °C. Čačkalicom obvezno provjerite da kuglof nije sirov. Ako je izvana pečen, a iznutra sirov, prekrijte ga aluminijskom folijom do kraja pečenja.
KUGLICE OD KEKSA I BADEMA
– 150 g petit keksa, 1 žlica ruma, 3-4 žlice šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 100 g mljevenih badema, 100 ml mlijeka
za ukrašavanje:
– 50 g kokosovog brašna
U električnoj sjeckalici usitnite kekse i prebacite ih u dublju zdjelu. Dodajte im bademe, vanilin šećer, šećer u prahu, rum i mlijeko. Smjesu dobro promiješajte tako da dobijete kompaktnu smjesu. Zatim od nje vlažnim rukama oblikujte kuglice i na kraju ih uvaljajte u kokosovo brašno. Savjet plus–osim u kokosovo brašno, kuglice također možete uvaljati u čokoladne mrvice.
INTEGRALNA TORTA OD KRUŠAKA
– 180g šećera, 1 vanilin šećer, 1 rum šećer, 200 ml mlijeka, 100 ml ulja, 180 g brašna, 20 g pšeničnog integralnog brašna, 1 prašak za pecivo, malo cimeta, 2 velike žlice kakao praha, 2 velike kruške
za posluživanje:
– 1 čašica vrhnja za šlag, malo šećera u prahu, malo čokolade u prahu
Pripremiti okrugli kalup za tortu promjera 26cm, namazati ga maslacem i naprašiti brašnom a pećnicu zagrijati na 180C. Potom u jednoj zdjeli promiješati obje vrste brašna, prašak za pecivo, cimet i kakao prah. U drugoj zdjeli pjenjačom promiješati šećer, vanilin šećer,rum šećer i mlijeko, zatim dodati ulje i dobro promiješati, dodati postepeno sastojke iz prve zdjele i još kratko promiješati. Smjesu izliti u kalup i poravnati po vrhu poslagati kruške koje ste ogulili i narezali na deblje fete te tortu peći 35-40 min(ovisno o pećnici). Nakon pečenja tortu minuticu ostaviti u kalupu a onda je izvaditi da se ohladi. Prije posluživanja izraditi mikserom šlag od vrhnja u koji možete pred kraj po svom guštu dodati malo šećera u prahu. Poslužiti uz šlag i posipati sa malo čokolade u prahu. Savjet plus–možete dodati i kuglicu sladoleda od vanilije prilikom posluživanja.
