Nakon što je početkom veljače 2020. godine i službeno proglašen 25. hrvatskim proizvodom zaštićenog podrijetla, Bjelovarski kvargl kreće u nešto ozbiljniju proizvodnju.
Naime, Dejan Maciček iz Žabjaka, mladi vlasnik OPG-a, bit će prvi koji će Bjelovarski kvargl proizvoditi po zaštićenoj recepturi. Više o tome rečeno je na Bjelovarskom sajmu gdje je dogradonačelnik Igor Brajdić organizirao konferenciju za medije u društvu Mirele Rajčević, predsjednice Udruge proizvođača Bjelovarskog kvargla.
Brajdić: Imamo proizvod kojim se možemo ponositi
– Za Bjelovar i za Hrvatsku je bitno da zadržimo dobiveni certifikat jer kao što su zaštićeni proizvodi Zagorska purica, Drniški pršut, Ogulinsko zelje i mi imamo proizvod kojim se možemo ponositi u Hrvatskoj i Europskoj uniji, a to je Bjelovarski kvargl – kazao je Brajdić te podsjetio da je cijelu priču oko zaštite Bjelovarskog kvargla pokrenula Sonja Novak, bivša pročelnica Upravnog odjela za gospodarstvo.
Istaknuo je i kako Grad Bjelovar u proizvodnji pomaže s 13.300 eura kako bi proizvođačima olakšao proces certificiranja.
Maciček: Proizvodnja mora zadovoljiti niz kriterija
Inače, Bjelovarski kvargl mora zadovoljiti niz kriterija kako mi mogao biti stavljen na tržište, a radi se o točnoj gramaži, visini, širini, kao i recepturi koju treba ispoštovati te na kraju poznati stožac ručno oblikovati.
– Svježe sirovo mlijeko se prvo stavlja u sirenje, a zatim slijedi zrenje do 25 stupnjeva. Nakon 24 sata obire se vrhnje i zagrijava sirni gruš na 55 stupnjeva, dva do tri sata. Nakon toga slijedi hlađenje i cijeđenje u sirnoj marami, a tek kada se sirni gruš dovoljno osuši dodaju se začini. Gruš se formira u stošce i slijedi sušenje i na koncu cijelog procesa dimljenje. Za jedan kvargl potrebno je tjedan dana – opisao je Maciček proces proizvodnje Bjelovarskog kvargla.
Rajčević: Imamo još zainteresiranih sirara
Prema neslužbenim rezultatima OPG Maciček zadovoljio je sve propisane kriterije za proizvodnju Bjelovarskog kvargla, no očekuje službene rezultati i jasno, službeni certifikat.
Postoji li još interesa za proizvodnju ovog zaštićenog proizvoda?
– Imamo još jednog zainteresiranog sirara, ali nećemo otkrivati o kome se radi jer gospodin još uvijek odlučuje hoće li krenuti u proizvodnju. Ako tome bude tako, poput OPG-a Maciček će poslati proizvod na neslužbenu analizu, a nakon što stignu rezultati da je sve unutar postavljenih parametara, rado ćemo objaviti o kome je riječ – kazala je Rajčević te dodala kako joj je drago da se priča o Bjelovarskom kvarglu širi u pravom smjeru. (ika)
