Mnogi muškarci su se spremni zakleti da su najbolji grah jeli u JNA. Evo prilike
Odsluženje vojnog roka jedna je od tema o kojoj su među naraštajima muškaraca koji su imali prilike proći obaveznu vojnu obuku ispričane brojne priče, a posebno su zanimljive one o vojničkom grahu u JNA za koji većina tvrdi da je bio izvrstan.
Vojnici su mrzili grašak (zvali su ga SMB kuglice), koji je obično bio serviran s tvrdom i gotovo nejestivom junetinom, te tzv. kurtonku, bezukusnu moravsku kobasicu, dok je među favoritima o kojima su ispisani brojni reci bio vojnički grah. Originalni recept za to famozno jelo i danas je jedan od najtraženijih, a nalazi se u knjizi recepata koja je šire poznatija pod ‘’JNA kuharica’’. (
Sastojci:
- Grah —– 120 gr
- Pšenično brašno tip “800” —– 8 gr
- Luk crveni svježi —– 25 gr
- Luk bijeli svježi —– 1 gr
- Mrkva —– 10 gr
- Koncentrirani sok od paradajza (28-30%) —– 3 gr
- Meso goveđe —– 100 gr
- Mast ili ulje —– 20 gr
- Paprika u prahu —– 0,3 gr
- Biber crni —– 0,1 gr
- Peršunov list —– 1 gr
- Dodatak jelima —– 1 gr
- Lovorov list —– 0,01 gr
- Sol po ukusu
(Ovaj normativ osigurava oko 6 dl gotovog jela. Energetska vrijednost 852 Cal)
Priprema:
Prebran grah potopiti u odgovarajuću količinu hladne vode i držati ga na hladnom mjestu da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocijediti vodu u kojoj je grah potapan, pa grah staviti u pogodnu posudu, politi hladnom vodom i kuhati 10-15 minuta od ključanja.
U međuvremenu na dio vrele masnoće dodati polovinu sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitne kockice i malo popržiti, pa dodati meso prethodno odvojeno od kostiju i isječeno na kocke. Sve zajedno dinstati dok ne ispari otpuštena tečnost, skinuti sa vatre i odložiti do upotrebe.
Iz prokuhanog graha ocijediti vodu pa dodati polovinu sitno sjeckanog crvenog luka, prodinstano meso sa ostalim artiklima. Politi toplom vodom da sastojci budu potopljeni i kuhati uz povremeno dolijevanje tople vode dok svi artikli omekšaju.
Preostalu masnoću zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kada brašno porumeni, isključiti toplinu pa odmah dodati paprika u prahu i tucani i sitno sjeckani bijeli luk pa sve dobro izmiješati.
Kada grah omekša dodati lovorov list, dodatak jelima, koncentrirani sok od paradjaza, prethodno razmućen u toploj vodi, posoliti i zapržiti uz stalno miješanje graha da se zaprška ne zgusne.
Grah sa zaprškom kuhati na laganoj vatri još 20-30 minuta. Kad je kuhanje završeno, isključiti toplinu, dodati mljeveni biber, sitno sjeckani peršunov list. Probati okus i po potrebi posoliti.
Dijeliti kutlačom od 6 dl vodeći računa da u svakoj porciji bude i određena količina mesa.
Napomena: Grah se pri kuhanju ne smije miješati sve do prženja da ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorijevanja. (ika)
