Unos voća i povrća je od velike važnosti za očuvanje našeg zdravlja. Bogato je vlaknima, vitaminima, mineralima te fitonutrijentima.Tijekom cijele godine imamo mogućnosti unositi u organizam sve vrste voća i povrća. No, je li to pametno?Namirnice koje nisu sezonske, osim što su nutritivno siromašnije, često su i tretirane više nego kada su u sezoni. Povrće i voće je dobro kupovati kada im je sezona, kada su nutritivno nabogatiji, te smrzavati Ili raditi zimnicu. Svi se prisjećamo lijepih šarenih teglica mamine i bakine zimnice. Ljeti i u jesen kupovalo se povrće da bi imali zimnicu i povrće za zimu. Nije bilo mogućnosti kupovati povrće i voće tokom cijele godine. Povrće koje ide u zimnicu se termički obrađuje što dovodi do gubitka nekih vitamina kao što su C, B2, A dok i dalje imamo minerale koji su od velike važnosti za organizam, vlakna, fitonutrijente. Ono na što trebamo obratiti pozornost jest da pazimo na količinu soli koja se dodaje u zimnicu. Moram naglasiti da postoji zimnica koja dobiva na nutritivnim vrijendostima. Kiseli kupus je iznimno bogat i potreban u zimskim danima. Veće količine C vitamina, probiotičke kulture koje se prirodno stvaraju u kupusu prilikom fermentacije su odlična obrana organizma u zimskim danima. Jogurti, kefiri su izvor probiotika, ali i kupus je odličan izvor prirodnih probiotika.
Ajvar- prava poslatica i kraljica zimnice
Ajvar je rađen od paprika, patliđana, luka i nešto ulja. Domaći ajvar za razliku od industrijskog je bogatiji okusom i kvalitetniji jer nema u sebi aditiva i konzervansa. Domaći ajvar u koji je dodano malo ulja ima kcal vrijednost na 100 g: 80-130 kcal, što je zaista jako malo. Ajvar je odličan kao izvor minerala, odličan izvor vlakana, te prava poslastica uz meso ili na kruh.
Alma Bunić, dipl.ing.preh.teh.
