Gastro–kulinarski majstori Erich Glavica i Ivana Barbir Grudenić, predsjednik i tajnica Udruge kuhara i slastičara Bilogora, na najbolji su mogući način predstavili Hrvatsku na prvom World Heritage Cuisin Summitu and Food Festival 2018 u Indiji koji je organiziranog od strane Svjetskog komiteta za kulturno kulinarsku baštinu World Association of Chef Societies–a ( WACS). Iznimno značajan gastro–kulinarski samit trajao je tri dana tijekom kojih su kuhari iz cijelog svijeta imali su priliku kulturu i kuhinju svoje zemlje prezentirati i približiti posjetiteljima i kolegama.
Bilogorci predstavili Hrvatsku u najboljem svjetlu
-Održali smo predavanje na temu Hrvatske kuhinje i njenih regionalnih posebnosti, prezentirali Licitare, predstavili listu hrvatskih nematerijalnih dobara upisanih na UNECSO–vu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva s posebnim naglaskom na mediteransku prehranu koja je uvrštena na listu 2013. godine. Imali smo i video prezentaciju koja je bila posvećena središnjoj Hrvatskoj iz koje dolazimo s posebnim naglaskom na Bilogoru, Zagorje i Međimurje. Održali smo masterclass na kojem smo pripremali patku sa zagorskim mlincima, a mlinci su kao što svi znaju pravi hrvatski tradicionalni proizvod koji iza sebe krije vrlo zanimljivu priču. Kako je Hrvatska uistinu bogata baštinom i tradicijom bilo je jako teško odabrati što prezentirati i o čemu pričati. Ovo je prvi takav samit, no po reakcijama posjetitelja i sudionika neće sigurno biti zadnji, tako da ne sumnjamo da će i drugi hrvatski specijaliteti doći na svoj red–kazala je Barbir Grudenić koja je oduševljena reakcijama koje su stigle na njihovu kuhinju, a posebno na patku s mlincima.
Kuhali u okruženju povijesnih zidina poznate tvrđave
Kuhalo se, dodaje, na nevjerojatnoj lokaciji povijesne tvrđave Gobingarh Fort u gradu Amritsaru koja je savršeno odgovarala cilju kulinarske misije; tvrđava je odisala povijesno–kulturnom baštinom, nasljeđem i tradicijom.
Domaćini, su se potrudili svim zemljama učesnicima, uključujući i Hrvatsku, dati priliku za predstavljanje bogatstva kulture, matrijalne i nematrijalne baštine, kulinarske posebnosti jer moto kojim su se vodili je da je hrana univerzalni jezik koji svi razumijemo i da bi postao kulinarski majstor prvo trebaš znati tradiciju/kuhinju svoje zemlje, voljeti ju, cijeniti ju – kako bi mogao poštivati, razumjeti i svladati tuđu–kazala je Barbir Grudenić.
Na mnogobrojnim radionicama učesnici su imali priliku probati okuse zemalja učesnica, njih ukupno 45. Održane su panel debate, masterclassovi, sesije “odgovora i pitanja” , video i žive prezentacije. Uistinu je to bila jedinstvena prilika, kaže Barbir Grudenić, prisustvovati tolikom broju živih demonstracija i okusiti toliko različitih okusa etničkih i nacionalnih izvornih kuhinja i receptura.
”Neke vrlo vrijedne tehnike i recepture se počinju izostavljati i gubiti”
-U edukaciji mladih naraštaja i budućih kuhara, pekara i slastičara naglasak je na svladavanju takozvane zapadne i internacionalne kuhinje i zahvaljujući globalizaciji i trendovima gube se temelji i prilike koje bi omogućile svladavanje matičnih, lokalnih, regionalnih i nacionalnih kuhinja. Neke vrlo vrijedne tehnike i recepture se počinju izostavljati i gubiti. Gubljenjem prepoznatljivosti u kulinarstvu dolazi do pada izvornosti i gubljenja identiteta. Zaboravlja se i da lokalne tradicijske kuhinje nisu slučajno takve kakve jesu. Oblikovane su povijesnim, kulturološkim, geografskim i klimatskim čimbenicima. Tradicijske kuhinje gaje lako probavljivu hranu, kompatibilnu s tijelom i okolišem, ta je hrana zdrava i hranjiva. Ovaj događaj otvara platformu za razmjenu iskustava i otvara dijalog kako bi se pristupilo rješavanju problema očuvanja kulinarske baštine svake pojedine zemlje, problemi edukacije i zaštite–zaključila je Barbir Grudenić. (ika)
