Piše: Ivan Karačony(ivankaracony@gmail.com)/Foto: Ivan Karačony
Tibor Valinčić, 26-godišnji Bjelovarčanin, odnedavno je najmlađi hrvatski kuhar s Michelinovom zvjezdicom i to posve zasluženo, radeći u popularnom zagrebačkom restoranu Dubravkin put koji je smješten u Tuškanačkoj šumi.
Mladog i talentiranog kuhara posjetili smo na njegovom radnom mjestu na kojem već više od dvije godine stvara vrhunsku gastronomsku priču.
Priča je to s pokrićem koju je prepoznao i Michelin. Restoran je, priča nam Tibor, prvo imao Michelinovu preporuku, a potom je stigla i zvjezdica.
”Ovo je uspjeh cijelog tima”
– Ovdje radim dvije i pol godine i ovo je prva Michelinova zvjezdica. Uvijek moraš biti kvalitetan jer nikada ne znaš kada ti je inspektor u restoranu. To se nikada ne sazna. Mislim da su kod ocjenjivanja više u fokusu individualni dojmovi inspektora. Meni i cijelom timu je najbitnije da je naša hrana ukusna, lijepo prezentirana i da je tu dobra vinska kartu. Na koncu, ovo je uspjeh cijelog tima – priča nam Tibor koji je još uvijek pod dojmovi lijepog uspjeha.
Kako i ne bi kada je cijeli restoran i njegova hrana na top razini.
– Sretan sam i ponosan zbog svega. Pričam s obitelji o tom uspjehu i zaista su svi izrazito sretni. Naravno, dojmovi se još uvijek nisu slegli i ovo je veliko priznanje za mene tako da sam sretan – priča.
”Kuhanje je jednostavno moja ljubav”
Nakon I. i III. osnovne škole u Bjelovaru, Tibor priča kako je upisao Gimnaziju, a već oko 16 godina ga je kuhanje ozbiljnije zainteresiralo.
– Ljubav prema kuhinji se javila od malih nogu. Uvijek sam bio u kuhinji jer sam na kraju i volio dobro jesti. Kako sam odrastao tako je ljubav prema kuhinji bivala sve jača. Sa 16 sam već isprobao raditi neke ozbiljnije stvari i to mi se jako svidjelo. Nakon Gimnazije sam završio jednu dobru školu u Italiji za vođenje restorana. Traje inače godinu i pol dana, no kako je bila korona, sve se odužilo na tri godine. I to je uspješno završeno. Kuhanje je jednostavno moja ljubav i drago mi je da sam dio ove lijepe priče u Dubravkinom putu – priča nam Tibor.
Fantastična priča u Dubravkinom putu
Restoran u kojem radi ima posebnu čar i u njemu se osjeća duša, što možda i nije slučaj s modernije uređenim restoranima kakav je Dubravkin put. Restoran je zahvaljujući aktualnim vlasnicima zadržao dašak svoje povijesti i tradicije, iznimno lijepo je uređen i topao, a suštinski je zamišljen kao restoran i wine bar, usred predivne šume.
Filozofija restorana je predstaviti gostima inovativan dining koncept, a mediteranska kuhinja i menu Chefa Tibora Valinčića te profesionalno i uslužno osoblje svakom će gostu zasigurno pružiti ukusno, elegantno i sofisticirano iskustvo.
”Cijela karta restorana je autorska i jela mijenjamo redovito”
Svaki chef ima svoja autorska jela, a mladi chef Tibor ih ima napretek, tako da se i meni restorana učestalo mijenja.
– Ovo je dosta zahtjevan posao u kojem uvijek moraš biti aktualan i vezan za restoran. Teško mi je izdvojiti meni osobno najdraže jelo. Možda bih mogao izdvojiti najdražu namirnicu. Možda su to školjke, dagnje, Jakobove kapice i slične plodove. Naravno, tu je dobrodošao i dobar steak. Cijela karta restorana je autorska i jela mijenjamo redovito. Gosti su zadovoljni sa stilistikom kuhanja i to mi je izuzetno bitno. Restoran ima više od 600 etiketa vina, a trenutno nam je najprodavanije jelo punjena paprika. Naravno, to nije ona klasična, nego u kombinaciji s gamberima i pečenim Jakobove kapicama. moja preporuka svim gostima – kazao nam je Tibor pred kojim je nesumnjivo blistava karijera.
Vidimo se u Dubravkinom putu!
Foto: Ivan Karačony/Foto: Dubravkin put
