Pripremila: Elizabeta Šulentić
U današnje vrijeme zbog ubrzanog načina života, velike količine stresa i nedostatka tjelesne aktivnosti raste broj kroničnih bolesti poput dijabetesa, bolesti srca i pretilosti. Najveći problem prehrane modernog čovjeka je bijeli šećer koji se krije u gotovo svim namirnicama koje možete pronaći u trgovinama; u kruhu, pecivima, tjestenini, sokovima i prerađenoj hrani. Upravo je taj šećer krivac za brojne bolesti današnjice poput dijabetesa, koji, nažalost, sve češće pogađa i one najmlađe. Stoga vam donosimo zdravu alternativu odnosno prirodne zaslađivače kao zamjenu za bijeli šećer.
Eritrit prirodni je šećerni alkohol koji nalazimo u vlaknastim dijelovima voća i povrća te u fermentiranoj hrani. Eritrit se dobiva fermentacijom šećera koji se nalazi u kukuruzu, a izrazito je probavljiv, jer se već u tankom crijevu u potpunosti razgrađuje. Isto tako podnosi visoku temperaturu pa je pogodan za kuhanje i pečenje. Poput većine šećernih alkohola koristi se kao sredstvo za zaslađivanje, a svojim izgledom i okusom podsjeća na šećer. Glikemijski indeks eritrita ravan je nuli, stoga ne povećava razinu šećera u krvi i zato je pogodan za dijabetičare te osobe koje žele izgubiti na težini, a osim toga ne pogoduje razvoju bakterija koje izazivaju karijes, pa tako da čuva vaše zube.
Jeste li znali da zdrava zamjena za šećer može smanjiti rizik od oštećenja zuba za čak 30–80 posto?
Stevija je vrlo popularan niskokalorični zaslađivač. Proizvodi se iz lišća biljke stevije (Stevia rebaudiana), koja se već stoljećima uzgaja u Južnoj Americi u prehrambene i medicinske svrhe.
Postoji nekoliko slatkih spojeva pronađenih u lišću ove biljke, a najvažniji su glikozidi–steviozidi i rebaudiozidi. Tu je i mnoštvo drugih važnih nutrijenata, poput vitamina A, B, C, minerala kalija, kalcija, magnezija, željeza, cinka i kroma, polifenola i eteričnih ulja što čini ovu biljku izuzetno zdravom. Dokazano je da pomaže kod mnogih zdravstvenih tegoba–dijabetesa, loše probave, osteoporoze, kožnih problema, oslabljenog imuniteta, povišenog krvnog tlaka, povišenih masnoća u krvi i anemije.
Ječmeni slad prirodni je zaslađivač, koji se proizvodi od djelomično proklijalog ječma. Struktura mu je izrazito gusta i ljepljiva, boja tamna, a okus i miris intenzivni i bogati. Ima nizak glikemijski indeks, a vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Budući da je ječam stara i vrlo cijenjena namirnica, koja ima mnoštvo zdravstvenih dobrobiti, i ječmeni slad smatra se vrlo korisnim proizvodom. Odličan je za želučane tegobe, za probleme s probavom, za jačanje jetre, slezene, žuči i srca te za tegobe uzrokovane hemoroidima. Ova namirnica posebno koristi vegetarijancima jer sadrži vitamin B12, koji se vrlo rijetko nalazi u namirnicama biljnog porijekla. Osim vitamina B12, tu su i vitamini B1 (tiamin) i B3 (niacin), kao i minerali kalij, mangan, željezo, fosfor, magnezij, selen i cink.
Ksilitol ili brezin šećer je prirodni šećer koji kemijskom strukturom pripada među alkoholne šećere (ne brinite se–nema učinak alkohola i ne izaziva ovisnost) samo okusom i izgledom podsjeća na običan šećer, ali tu svaka sličnost prestaje. Ksilitol ima dvaput manje kalorija, nizak glikemijski indeks, dobro opskrbljuje organizam energijom, čuva zube, kosti, kožu i probavni sustav. Brezin šećer doslovno izgladnjuje štetne bakterije u ustima, jer se one nemaju čime hraniti (njihovo je “gorivo” glukoza, ali ne i ksilitol). Zahvaljujući zdravstvenim prednostima, mogu ga koristiti i trudnice, dijabetičari i pretile osobe. Ksilitol sadrži gotovo dvaput manje kalorija od bijelog šećera, no ne preporučuje se dodavati ga u tijesta s kvascem jer sprečava dizanje tijesta.
Med je namirnica koju vjerojatno svatko ima u svojoj kući, a isto tako služi kao savršena zamjena za šećer. Sastoji se od grožđanih i voćnih šećera i produkt je marljivih pčela. Postoje razne vrste meda, a u skladu s njima i različite količine vitamina i minerala u medu. Jednako tako varira i glikemijski indeks meda koji je jako važan za dijabetičare. Bolujete li od šećerne bolesti, a želite zasladiti čaj, kavu ili jelo medom, tada je med od bagrema pravi izbor za vas je ima najmanji glikemijski indeks. No pripazite prilikom doziranja šećera jer ako je ljekovit, zdrav i prirodan, med je visoko kaloričan. U 100 grama meda nalazi se čak oko 300 kalorija. Isto tako zagrijavanjem meda na temperaturama iznad 45 stupnjeva možete uništiti njegove zdrave sastojke. A samo neke od dobrobiti meda su da potiče vitalne procese i jača prirodne obrambene sposobnosti našeg organizma, otklanja umor, sprječava anemiju i poboljšava krvnu sliku, čemu posebno pridonose vitamini i minerali koji se nalaze u medu. Isto tako imate li problema s probavom, posegnite za žličicom meda jer olakšava uspostavljanje normalne probavne funkcije nakon bolesti te djeluje na pravilno izlučivanje probavnih sokova, peristaltiku crijeva i pravilnu apsorpciju hranjivih tvari iz crijeva u krv.
