Ako želite kušati pravi Bjelovarski kvargl morate doći u Žabjak na OPG Dejana Macičeka. On je prvi i za sada jedini proizvođač koji je prošao strogu proceduru kontrola vezano uz proizvodnju Bjelovarskog kvargla, zadovoljio je sve uvjete i dobio certifikat za proizvodnju tog poznatog sira koji je i 25. proizvod s europskom zaštitom zemljopisnog podrijetla.
-Tjedan dana treba da nastane kvargl, sve se radi ručno i zahtjevan je to posao jer treba paziti na puno detalja. Receptura je poznata ali primjerice ovdje se mora više paziti na razinu mliječne masti i morate u potpunosti poštivati zadanu proceduru – kaže Dejan Maciček koji se na svom OPG-u primarno bavi proizvodnjom mlijeka i ima 50 muznih krava, a Bjelovarski kvargl je nadgradnja i dodana vrijednost.
-Ukupno na OPG-u uključujući i članove obitelji radi devet osoba, a dio mlijeka ide u sireve. Mi smo i ranije proizvodili kvargl, a sada samo Bjelovarski kvargl. Tjedno se može napraviti maksimalno 200 komada, cijena je dva eura i nećemo ju povećavati- kaže Dejan Maciček. Tko se odluči na proizvodnju Bjelovarskog kvargla može računati na izdašne potpore Grada Bjelovara.
-Tko god se odluči baviti proizvodnjom Bjelovarskog kvargla može dobiti potporu od 13 300 eura. To je proizvod koji je jedinstven, ne može se raditi industrijski u velikim količinama jer se mora praviti ručno i Bjelovar se može ponositi činjenicom da imamo zaštićeni proizvod – kazao je Igor Brajdić, zamjenik gradonačelnika. Bjelovarski kvargl je oznaku zaštićeni proizvod dobio još 2020. godine, a cijelu priču oko certificiranja je pokrenula bivša pročelnica za gospodarstvo Sonja Novak. Trebale su četiri godine dok se prvi proizvođač nije odvažio ući u posao ali OPG Maciček ne bi trebao ostati usamljeni primjer.
-Imamo još neke OPG-e koje se pripremaju za ulazak u proizvodnju Bjelovarskog kvargla- potvrdila je Mirela Rajčević, predsjednica Udruge sirara Bjelovarski kvargl. (dv)
