Piše: Ivan Karačony (ivankaracony@gmail.com)
Iz srca Europe natrag u svoj rodni grad – Nikola Vučković, jedan od najperspektivnijih mladih hrvatskih chefova, vratio se ondje gdje je sve počelo – u svoj Bjelovar.
Nakon godina provedenih u prestižnim hotelima i restoranima diljem Europe – od luksuznog The Ritz-Carltona u Beču, preko Ville Dubrovnik gdje je radio s poznatim chefom Ivanom Pažaninom, sve do restorana Distrikt i Pastamara, rangiranih među najboljima na svijetu, a potom i jednog od najljepših rovinjskih boutique hotela i restoranaSapori di Spirito Santo, Nikola je odlučio napraviti zaokret.
Vratio se kući, ali s jasnom misijom i vizijom, a to je podignuti bjelovarsku gastronomsku scenu na razinu kakvu još nije vidjela.
”Kad se spomene hrana i pivo u Bjelovaru – želim da svi prvo pomisle na Zeppelin”
Njegova nova kulinarska adresa je Zeppelin Craft Brewery – kultno mjesto za ljubitelje piva, koje sada dobiva sasvim novu dimenziju.
Nikola trenutno ondje slaže tim i kuhinju, a odlučan je da Zeppelin postane najbolji ugostiteljski objekt u gradu.
– Želim da sve što radimo bude na najvišoj mogućoj razini. Tu nema kompromisa. Svako jelo, svaki tanjur, svaki detalj mora biti top. Kad se spomene hrana i pivo u Bjelovaru – želim da svi prvo pomisle na Zeppelin – kazao je Nikola za Regionalni portal Bjelovar.live.
Vratio se u Zeppelin – ”Mogu reći kako sam se doslovno vratio kući”
Njegova priča počela je sa 17 godina kada napušta Bjelovar nakon završene Turističko-ugostiteljske i prehrambene škole odlazi u Villu Dubrovnik, a potom graditi karijeru u inozemstvo.
No, put ga je naveo ponovno u Zeppelin u kojem je boravio prije nekoliko godina i objektu u vrlo kratkom vremenu osigurao jako dobar glas.
– Uvijek sam se želio vratiti u Bjelovar, ali mi je bilo teško napustiti modernu gastronomiju koja me toliko privlači. No, ipak je prevagnulo je ono najvažnije, a to je moja obitelj. Bio sam godinama daleko od njih. A zanimljivo je, Zeppelin se nalazi gotovo preko puta moje kuće. Prije nekoliko godina sam u njemu postavljao kuhinju. Mogu reći kako sam se doslovno vratio kući – kazao nam je Nikola kroz smijeh.
Iskustvo koje se pamti
Njegova se filozofija kuhanja temelji se na beskompromisnoj kvaliteti, lokalnim i svježim namirnicama u suradnji s domaćim OPG-ovima.
Modernu tehniku ne koristi da bi impresionirao – već da bi istaknuo ono najvažnije, a to je okus.
U Zeppelinu ne gradi samo jelovnik.
Gradi priču. Identitet. Doživljaj.
– Želim okupiti dobar tim, ljude koji vjeruju u ovu viziju. I želim da Zeppelin bude mjesto koje nadilazi kategoriju restorana – da bude iskustvo koje se pamti – poručio je Nikola.
